Culinária

Por que o sal é adicionado ao chá: você ficará agradavelmente surpreso com o resultado

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Em alguns países é bebido com açúcar, não com açúcar. Qual é o objetivo?

Essa ideia não é nova, é claro. Para criar a receita perfeita, a professora Michelle Frankl revisou muita literatura histórica, inclusive do século VIII. Manuscritos chineses que mencionam o sal como ingrediente essencial no chá bem preparado. A tradição de adicionar sal ao chá foi herdada dos chineses pelos mongóis e deles, aparentemente, pelos quirguizes e Kalmyks.

O fato é que o sal atua como um bloqueador dos receptores gustativos que percebem o amargor do chá, principalmente se ele for forte. Uma pitada quase imperceptível de sal é suficiente para neutralizar esse sabor desagradável.

A professora Michelle Frankl, em seu livro Steeped: The Chemistry of Tea, diz que muitas pessoas têm receio de adicionar sal ao chá porque esperam um sabor salgado desagradável, mas, na realidade, o sal funciona de uma maneira muito diferente do açúcar. Ela convida os leitores a seguirem seus conselhos sem preconceitos e a não terem medo de experimentar, como sempre, alimentos desconhecidos ou exóticos.

Frankl admite de bom grado que cada um tem suas próprias “cerimônias do chá” e não exige que sejam completamente abandonadas, apenas compartilha suas preferências. Por exemplo, ela recomenda ferver as folhas em vez dos saquinhos e misturar bem a bebida para que a decocção se dissolva melhor e de maneira mais uniforme na água.

Além disso, beber chá com sal ajuda a restaurar o equilíbrio hídrico e eletrolítico.

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