Culinária

Vácuo e baixa temperatura: como cozinhar um filé de frango que deixa felizes os amantes de frango

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Cozinhar peito de frango não é complicado. Mas se você se esforçar um pouco mais, acabará com a obra-prima que os amantes de frango desejam.

em 1974 O chef francês Georges Pralus inventou a misteriosa técnica “sous vide”. Ele percebeu que o vácuo e as baixas temperaturas (até 100 graus) garantem que os alimentos não percam umidade e que o sabor e os nutrientes permaneçam em maior concentração do que quando cozidos ou assados.

Então, por que esse método ainda não está difundido? A razão é simples: nem todo mundo conhece essa técnica. Então vamos corrigir essa lacuna e saborear o sabor especial da carne suculenta.

Receita de filé de frango suculento

Tempo: 2 horas + tempo de marinada

  • Ingredientes:
  • 1 filé de frango;
  • 1 dente de alho;
  • 1/2 colher de chá de páprica moída;
  • 2 colheres de sopa de molho de soja;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

  1. Lave e seque o filé com papel toalha. Coloque em uma tigela, acrescente o azeite, acrescente o alho picado, a páprica, o molho de soja, o sal (atenção, o molho de soja já é salgado) e a pimenta.
  2. Leve à geladeira por uma hora, ou melhor ainda, durante a noite.
  3. Coloque os filés em um saco a vácuo e feche a vácuo.
  4. Coloque na panela elétrica, acrescente água até cobrir levemente a carne.
  5. Defina o modo “Multichef”, temperatura de 65 graus e duração de 70 minutos.
  6. Em seguida, frite levemente os filés em uma frigideira ou na grelha, primeiro untados com azeite.
  7. Não deixe a carne na frigideira por muito tempo, pois perderá todos os benefícios do método sous vide.

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