Culinária

Vale a pena lavar a carne antes de usá-la para cozinhar? Princípios básicos

183views

Lavar ou não a carne antes de cozinhar é uma questão controversa. Muitos preferem lavar a carne antes de prepará-la para processamento posterior, e os chefs não fazem isso, por considerarem uma perda de tempo.

Chefs profissionais seguem vários princípios básicos em seu trabalho

Primeiro, a lavagem convencional da carne não consegue remover completamente os microrganismos. Somente desinfetantes especiais podem limpar efetivamente a carne de bactérias e outros microorganismos.

Em segundo lugar, a maior parte da carne é fornecida em embalagens especiais, num ambiente de gás ou vácuo onde as bactérias estão quase ausentes.

Além disso, muitas das bactérias da carne morrem durante o processo de marinada, especialmente se a marinada for ácida ou salgada. Portanto, o tratamento térmico da carne, como fervê-la, fritá-la ou assá-la, torna-a segura para consumo.

Devemos também considerar a qualidade da água que utilizamos para lavar a carne.

A única exceção é a caça, que é recomendada para ser embebida em água. Nos restantes casos, considera-se que não há necessidade de lavar a carne.

Leave a Response